La reine de l’île

LA REINE DE L’ÎLE

Les clients LUX* ne sont pas les seuls à profiter du climat ensoleillé réunionnais ; les fruits et les épices comme le café, le litchi, le curcuma, la noix de coco, les bananes figues, les mangues et les thés s’épanouissent tous dans cet environnement chaud et tropical. Mais s’il y a bien un symbole culinaire pour représenter l’Ile de La Réunion, c’est l’ananas reine Victoria. Cultivé toute l’année sur l’île depuis 1668, cette variété de petits ananas sucrés, riches en vitamines, est appréciée pour sa chair tendre et son parfum délicat. L’ananas Victoria est consommé avec délectation à chaque repas, en version sucrée ou salée – en confiture, en salades, en sauces ou simplement servi en tranches. A LUX* Saint Gilles, notre chef exécutif associe l’ananas Victoria à une autre star de la gastronomie de l’île : la vanille Bourbon. Celle-ci est cultivée sur l’île depuis 1841, lorsqu’ Edmond Albius, un jeune esclave de 12 ans, révolutionna la gastronomie mondiale en découvrant le procédé manuel de pollinisation de la fleur vanille. Les morceaux d’ananas sont macérés dans du sirop de vanille et de miel, enveloppés d’une pâte filo croustillante, nappés d’une sauce caramel à la vanille et servis avec – évidemment – de la glace à la vanille. Le résultat est un hommage à la contribution historique de l’ile de La Réunion dans la cuisine mondiale – et, est bien sûr, tout à fait délicieux à déguster.